韓国のお弁当おかず4品: 分量・汁気・持ち運びの確認

韓国のおかずを弁当に詰める前に

煮物でも仕上がりの汁気は違います。オムクはたれをほぼ煮詰めますが、うずら卵と豆腐の煮物には煮汁が残ります。ご飯と同じ箱に詰める日は汁気の少ないものを選び、煮汁ごと持ち運ぶ日は汁漏れしにくい別容器を用意します。

分量と仕上がりで選ぶ4品

• オムクの甘辛煮は4人分、下準備8分と調理12分です。韓国の板状の練り物280gを使い、水120mlで作るたれがほとんどなくなるまで煮ます。辛さを抑える場合は、レシピの補足にある通り青唐辛子を省きます。
• じゃがいもの甘辛煮は4人分、下準備10分と調理20分です。じゃがいも3個を3cm角に切り、水200mlで煮ます。鍋底に薄くたれが残る仕上がりです。いもの大きさによって出来上がり量が変わるため、4人分を弁当4個分とは考えません。
• うずら卵の醤油煮は2人分、下準備10分と調理15分です。卵20個をゆでて殻をむく工程から始まります。水220mlで煮汁を作り、少し残して火を止めます。弁当には卵を取り出し、汁気を切ってカップに入れます。
• 豆腐とエビの醤油煮は2人分、下準備15分と調理15分です。豆腐300gを先に焼き、殻をむいたエビ120gと煮ます。水120mlで作った煮汁が残るので、汁ごと詰めるならご飯とは別の容器にします。

記載時間には、ご飯を炊く時間や冷却、弁当に詰める時間は含めていません。調味料の全量は各レシピで確認してください。

じゃがいもとオムクを並行して作る順番

コンロ2口、鍋1個と深さのあるフライパン1個を使う場合です。じゃがいもを切って水に浸している間に、オムクと調味料を用意します。じゃがいもを鍋で煮始め、フライパンには湯を沸かしてオムクを下ゆでします。オムクをざるに取り、湯を捨てた同じフライパンでたれを作って煮ます。最後の煮詰めは両方とも焦げやすいため、同時に仕上げることより火加減を優先します。1口コンロなら順番に作り、先に完成したおかずを室温に長く置かないようにします。