韓国料理ガイド
韓国の豆腐料理: 絹ごしのたれ掛けと焼いて煮る豆腐
絹ごし豆腐にヤンニョムを掛ける一品と、フライパンで焼いて煮るトゥブジョリムを比較。豆腐の状態と調味料を確認。
形を崩さずたれを掛ける絹ごし豆腐
絹ごし豆腐のヤンニョム掛けは絹ごし豆腐1丁を皿へ移し、醤油、水、粉唐辛子、にんにく、ねぎ、ごま油を混ぜたたれを掛けます。冷たく食べる場合は加熱を省き、温かくする場合は電子レンジを使う手順です。
焼き面を付けてから煮るトゥブジョリム
豆腐の甘辛煮は豆腐400gを1cm厚に切り、ペーパーで水気を取って両面を焼きます。醤油、粉唐辛子、砂糖、にんにく、水60mlのたれを加え、蓋をせず煮詰めます。崩れやすい豆腐をそのまま皿に出す料理とは違い、返すための広いヘラを用意します。
次に見るレシピ
よくある質問
どちらのたれにもコチュジャンが必要ですか？
この二つの材料欄にはコチュジャンはありません。どちらも粉唐辛子を使い、甘辛煮にはさらに砂糖と煮詰めるための水が入ります。