9月から11月が旬
秋のコノシロ塩焼きと蒸し料理ガイド
9月から11月に旬を迎えるコノシロの下処理、小骨への切り込み、塩焼きと蒸し料理の手順をまとめました。
メニューと場所でお店を比較焼くか蒸すか選びます
脂と皮の香りを生かすなら塩焼き、たれと野菜を一緒に食べるなら蒸し料理が向きます。焼き物は強めの火で表面を焼いてから火を弱めます。蒸す時は大根や玉ねぎを下に敷き、魚が鍋につくのを防ぎます。
小骨は切り込みで短くします
鱗と内臓を除き、水気をよく拭いてから身へ細かく切り込みを入れます。小骨が短くなり、調味料も入りやすくなります。塩は焼く直前に振ると水分が抜けすぎません。
購入時の確認
- 目が澄み、腹が締まり、鱗が残る魚を選びます。
- 下処理した魚は購入日に調理し、保存する時は水気を除きます。
- 刺身は鮮度と衛生管理が重要なので、信頼できる販売店で別に判断します。
店のコノシロは変わる季節メニューとして確認します
チンドンドゥン刺身店の季節の盛り合わせとスシオンジョンのおまかせコースでは、コノシロが直接確認できます。どちらもコノシロ専門店ではなく、入荷とコース内容が変わるため、訪問前に当日の提供を確認してください。
飲食店を比較
訪問前に地図でメニューと営業情報を確認します。
次に見るレシピ
よくある質問
コノシロの小骨を食べやすくする方法は？
身へ細かい間隔で切り込みを入れると小骨が短くなります。完全にはなくならないため、ゆっくり食べてください。
塩焼きの塩はいつ振りますか？
焼く直前に軽く振ります。早すぎると水分が抜け、身が乾くことがあります。