韓国のおもてなし料理: 4人分の主菜とコンロの段取り

4人分の主菜を一つ決めてから追加します

下の4品は、どれもレシピでは4人分です。全部を並べる献立ではなく、主菜の候補として比べます。ご飯と添える料理は別に決めます。8人分に増やす場合は鍋の大きさや焼く回数も変わるので、材料を2倍にして同じ時刻に完成するとは考えません。

フライパンで焼き上げて出すか、鍋で仕上げるかを先に選ぶと、来客直前の作業を整理できます。海鮮鍋は食卓でも弱火を使う手順なので、卓上の熱源を使えるかも確認します。

鍋で進めるなら、キャベツの蒸し煮か牛カルビ

キャベツとプルコギの蒸し煮は牛薄切り肉500g、キャベツ350g、玉ねぎ1個で4人分です。下準備20分、調理30分の表示です。醤油大さじ5、梨汁大さじ3などで肉を15分漬け、広い鍋で蓋をして18分、開けてさらに7分加熱します。フライパンで何回も焼く仕上げを避けたい日の候補です。

カボチャ入り牛カルビチムは骨付き牛カルビ1kg、カボチャ400gを使い、下準備35分と調理70分の表示です。梨汁120mlと料理酒も必要です。肉を30分浸して5分下ゆでした後、40分煮てから大根・にんじん・玉ねぎを加え、さらに15分煮ます。カボチャは最後に入れて10分加熱するので、最初から鍋に詰めません。長くコンロを一口使える日に選びます。

来客直前の仕上げは、焼肉か海鮮鍋のどちらか

プルコギは牛肉600gで4人分です。下準備20分と調理15分の表示でも、手順には20-30分の漬け込みと、2-3回に分けて焼く工程があります。来客35分前に肉を切り始める計画には向きません。たれは醤油、砂糖、梨0.5個、にんにく、ごま油で、コチュジャンは使いません。

海鮮鍋は4人分、下準備20分と調理20分の表示です。昆布だし800ml、ワタリガニ1杯、アサリ200g、えびといか各150gに豆腐とズッキーニを使います。コチュジャンと粉唐辛子、薄口醤油も確認します。カニとアサリを先に入れ、えびといかは後から加えます。一人で仕上げるなら、プルコギを焼く作業と重ねず、どちらか一つを担当する献立にします。

到着時刻から、作業を逆に並べます

まず材料とご飯、鍋の置き場所を確認します。長い煮込みは先に始め、プルコギを選ぶ場合は漬け込みを済ませてから焼く順番を確保します。海鮮鍋はだしと切った材料をそろえ、後から入れる具材をすぐ扱える状態にして仕上げます。コンロが一口なら、煮込み中に別のフライパンでチャプチェを炒める時間は重ねられません。

基本のチャプチェは4人分で春雨200gと牛肉150gを使うため、肉を避ける人がいる場合は先に材料を確認します。チャプチェを足す場合は、麺を戻す時間、具材を別々に炒める時間、最後に和える作業を追加します。基本のチャプチェは下準備20分の表示でも、麺を戻す工程だけで30分あるため、短い表示時間だけでは予定を組めません。すべての煮込みを前日に漬けるのではなく、選んだ料理の順序に合わせます。

長い下準備のある料理は、時間に余裕がある日に

基本のカルビチムは肉を1時間浸す工程を含め、下準備75分、調理105分、合計約180分が目安です。肉の厚さや火力によってさらにかかるため、配膳まで90分しかない時の候補にはしません。豚カルビチムと熟成キムチ入りバックリブも30分浸す工程があり、ヘムルチムにはアサリの砂抜き30分があります。下の一覧から追加する前に、待つ工程まで含めて確認します。