집들이 음식: 냄비찜·전골 상차림과 준비 순서
양배추 불고기찜과 도토리묵 샐러드, 해물전골과 오이지무침 중 집들이 한 상을 고릅니다. 필요한 도구와 함께 준비할 재료, 손님 도착 전에 할 일을 확인합니다.
집들이 한 상을 고릅니다
주방 냄비에서 완성할지, 식탁에서 전골을 끓일지 먼저 고릅니다. 곁들임은 불을 쓰지 않는 음식으로 묶었습니다. 밥은 별도로 준비합니다.
선택은 이 탭에 저장합니다. 준비 방법을 바꾸면 재료 체크를 초기화합니다.
주방에서 완성하는 냄비찜 상양배추 불고기찜 + 도토리묵 채소 샐러드식탁에 가열 장비를 두지 않을 때 고릅니다. 냄비찜에 먹기 직전 버무리는 샐러드를 곁들입니다.이 구성의 준비 목록 보기
식탁에서 끓이며 먹는 전골 상해물 전골 + 오이지무침식탁용 가열 장비가 있을 때 고릅니다. 국물이 있는 해물전골에 불을 쓰지 않는 오이지무침을 곁들입니다.이 구성의 준비 목록 보기
불고기·갈비찜 등 다른 메인과 화구 조건 비교
4인분 메인 하나를 먼저 정합니다
아래 네 메뉴는 모두 원래 4인분입니다. 네 가지를 전부 만들기보다 메인 하나를 정하고 밥과 이미 정한 반찬을 곁들이는 구성을 먼저 생각합니다. 8명이라고 재료만 두 배로 늘리면 팬에 나누어 굽는 횟수와 냄비 크기도 달라집니다. 준비와 조리 표기 시간은 한 메뉴 기준이며, 손님상 전체를 차리는 시간은 아닙니다.
팬을 비워 두려면 냄비찜
양배추 불고기찜은 소고기 500g, 양배추 350g, 양파 1개로 만드는 4인분이며 준비 20분, 조리 30분 표기입니다. 배즙 3큰술과 간장 등으로 고기를 15분 재운 뒤 넓은 냄비 바닥에 채소와 물 120ml를 넣고, 고기를 올려 뚜껑을 덮어 18분, 열고 7분 더 익힙니다. 손님 도착 직전에 팬으로 여러 번 굽는 작업을 줄이고 싶을 때 고릅니다.
단호박소갈비찜은 소갈비 1kg과 단호박 400g을 쓰는 4인분, 준비 35분과 조리 70분 표기입니다. 30분 담금과 5분 데침 뒤 갈비를 40분, 무·당근·양파를 넣어 15분 끓이고 단호박은 마지막에 넣어 10분 익힙니다. 긴 조리를 먼저 시작할 수 있고, 냄비가 화구 하나를 오래 써도 되는 날의 후보입니다.
손님이 앉을 때 마무리할 요리는 하나만
불고기는 소고기 600g을 쓰는 4인분, 준비 20분과 조리 15분 표기입니다. 실제 순서에는 양념에 20-30분 재우고 팬에서 2-3회 나누어 굽는 과정이 있습니다. 도착 35분 전에 처음 고기를 손질하기보다, 재움과 나누어 굽는 시간을 따로 잡습니다. 간장, 설탕, 배 0.5개, 마늘, 참기름으로 양념하며 고추장은 쓰지 않습니다.
해물전골은 4인분, 준비 20분과 조리 20분 표기입니다. 다시마 육수 800ml, 꽃게 1마리, 바지락 200g, 새우와 오징어 각 150g이 필요합니다. 꽃게와 바지락을 먼저 넣고 새우와 오징어는 뒤에 넣습니다. 식탁에서도 약한 불을 유지하는 구성이라 식탁용 화구까지 준비할 때 고릅니다. 불고기를 굽는 동시에 전골 마무리도 맡는 구성은 피하고 둘 중 하나에 집중합니다.
도착 시간에서 거꾸로 배치합니다
손질과 필요한 양념 확인을 먼저 끝내고, 오래 걸리는 찜을 가장 먼저 시작합니다. 불고기를 고르면 재움 다음에 팬을 비우고 나누어 굽는 순서를 남깁니다. 해물전골을 고르면 육수와 손질한 재료를 갖춘 뒤 넣는 순서대로 마무리합니다. 화구가 하나라면 찜을 끓이는 동안 잡채 채소도 볶을 수 있다고 계산하지 않습니다.
잡채까지 더할 때는 당면 불리기, 채소별 팬 조리와 마지막 버무림을 별도 작업으로 잡습니다. 일반 잡채는 준비 표기 20분보다 당면 불리기 30분이 길어 짧은 준비 시간만 보고 추가하기 어렵습니다. 모든 찜을 전날 양념하는 규칙을 적용하지 않고, 선택한 요리의 순서를 따릅니다.
갈비 메뉴는 짧은 일정에서 제외합니다
기본 갈비찜은 핏물 빼기 1시간을 포함해 준비 75분과 조리 105분, 총 약 180분을 예상합니다. 고기 두께와 화력에 따라 더 걸릴 수 있으므로 손님 도착 90분 전에 시작할 메뉴로 고르지 않습니다. 돼지갈비찜과 묵은지등갈비찜도 30분 담금이 필요하고, 해물찜에는 바지락 해감 30분이 들어 있습니다. 손님 도착이 가까우면 아래 이름만 보고 메뉴를 더하지 말고, 앞의 양배추 불고기찜처럼 순서를 파악한 메인에 집중합니다.
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자주 묻는 질문
화구가 하나인데 불고기와 잡채를 동시에 준비할 수 있습니까?
불고기는 팬에서 2-3회 나누어 굽고 잡채도 채소를 따로 볶습니다. 같은 팬과 화구를 쓰면 순서대로 진행해야 하므로 두 메뉴의 조리시간이 겹친다고 계산하지 않습니다. 메인 하나와 이미 준비된 반찬을 먼저 정합니다.
불고기와 양배추 불고기찜의 양념 준비는 같습니까?
불고기는 배 0.5개를 갈아 쓰고 양배추 불고기찜은 배즙 3큰술을 씁니다. 고기는 각각 600g과 500g이며 둘 다 4인분 표기입니다. 이름이 비슷해도 양념량과 팬·냄비 조리가 다릅니다.
단호박소갈비찜은 단호박을 처음부터 넣습니까?
갈비를 먼저 40분, 무·당근·양파를 넣어 15분 익힌 뒤 단호박 400g을 넣어 10분 조리합니다. 마지막에는 참기름을 넣고 2분 더 끓입니다. 단호박을 처음부터 넣는 순서가 아닙니다.