한식 가이드
겨울 국물: 멸치육수 무국과 김치 청국장 비교
맑은 무국과 두부를 넣은 청국장을 육수 준비, 채소, 끓이는 순서로 비교합니다.
멸치육수가 있으면 무국
무국은 2인분에 무 300g과 멸치육수 1300ml를 씁니다. 소고기를 볶는 방식이 아니라 끓는 육수에 무를 넣습니다. 무 가장자리가 반투명해진 뒤 마늘과 국간장을 넣고 더 끓이므로 무를 지나치게 얇게 썰지 않는 점이 준비의 핵심입니다.
청국장과 김치가 있으면 걸쭉한 국물
청국장은 2인분에 청국장 100g, 김치 100g, 두부 반 모를 씁니다. 물 500ml에 김치와 양파를 먼저 끓이고 청국장을 푼 뒤 두부와 애호박을 넣습니다. 무국과 달리 완성된 멸치육수가 재료에 없으며, 김치와 고춧가루도 들어가므로 맑은 두부국과 구별해 고릅니다.
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자주 묻는 질문
무국을 고르면 멸치도 함께 끓여야 합니까?
연결한 무국은 이미 만든 멸치육수 1300ml로 시작합니다. 육수를 내는 단계는 포함되지 않으므로 준비 여부를 먼저 확인합니다.