肉なしの韓国ごはん: 豆腐料理と調味料の確認

卵・乳製品・はちみつを食べるか先に決めます

豆腐や野菜の料理名だけでは、食事の基準に合うか判断できません。チョンガクキムチのサラダにはプレーンヨーグルト、サムジャンのサラダにははちみつを使います。ベジタリアンでは卵や乳製品などを含む場合がありますが、ヴィーガンでは除きます。表示の違いはThe Vegan Societyの説明（英語）で確認できます。

ご飯に添えるか、穀物入りの一皿にするか

• ヤンニョム絹ごし豆腐は2人分、下準備5分と調理2分です。醤油、水、粉唐辛子、にんにく、ねぎ、ごま油、ごまのたれをかけます。冷たいままでも、電子レンジで温めても食べられます。フライパンを使わず、ご飯に添える一品を作りたい時の候補です。
• 豆腐ごまサラダは2人分、下準備12分と調理6分です。豆腐300gを10分押さえて水切りし、フライパンで焼きます。ベビーリーフ、紫キャベツ、にんじんを使い、ごま油は焼く分とたれの分に分けます。豆腐を切って和えるだけのサラダではありません。
• もやしとブルグル・のりのサラダは2人分、下準備15分と調理12分です。ブルグル小麦100gを水200mlで炊き、もやし180gは別にゆでます。穀物を同じ皿に入れたい時の候補です。ブルグルを冷まし、もやしの水気を切ってから和える工程があります。
• チョンガクキムチ豆腐クランブルサラダは2人分、下準備18分と調理7分です。豆腐220gを炒め、若大根キムチ120gと野菜に、プレーンヨーグルト大さじ2とコチュジャン大さじ1を使うたれを合わせます。乳製品を食べる場合でも、キムチの魚介原料を別に確認します。

時間は各レシピの記載値です。炊飯、冷ます工程、複数品を順番に作る場合まで含めた献立全体の実測時間ではありません。

韓国の調味料は商品ごとの原材料を読みます

キムチは野菜だけの材料ではありません。例えばJonggaの白菜キムチの原材料例（英語）には、発酵アンチョビソースとエビソースが記載されています。すべてのキムチが同じ配合とは限らないため、購入する商品の表示で魚醤、魚、エビなどを確認します。

サムジャン、コチュジャン、ゆず茶、醤油、味付けのりも、使う商品の原材料全体を確認します。レシピだけでは商品ごとの配合は分かりません。上の最初の3品には肉・魚・卵・乳製品・はちみつが直接記載されていませんが、市販材料まで確認済みのヴィーガン料理という意味ではありません。

一覧に残した料理の選び分け

サムジャン豆腐ケールサラダは、はちみつ小さじ1を使います。はちみつを除く食事なら別の候補を選びます。ガドガドはインドネシア料理の追加候補として、韓国料理と区別します。このレシピは2人分にゆで卵2個を使うため、そのままではヴィーガン向けではありません。

ご飯が炊けている日はヤンニョム豆腐を添え、野菜の皿が欲しければサラダを一品選びます。ご飯がなく穀物も一緒に用意する日は、ブルグルを炊くところから始めます。比較した4品はすべて2人分ですが、1品だけで食事が十分かは食べる量や組み合わせで判断します。